'차가버섯, 오기남에게 물어봐' 시리즈 

​효능 좋은 러시아 차가버섯 분말 구별방법 - 차가버섯 분쇄가루​

차가버섯 분쇄가루는 차가버섯 조각을 분쇄기를 이용하여 물리적으로 작은 가루로 만들어 놓은 것입니다. 명칭이 통일되지 않아 차가버섯 분말, 차가버섯 가루, 차가버섯 미세분말, 차가버섯 미세가루 등 여러 이름으로 불리고 있습니다. 

가루 상태이기 때문에 차가버섯의 영양분을 추출해서 분말로 만든 차가버섯 추출분말 제품과 혼동하기 쉽습니다. 차가버섯 추출분말은 물에 완전히 녹고 직접 먹을 수 있는 반면 차가버섯 분쇄가루는 물에 안 녹고 직접 먹을 수는 없습니다. 

▲ 분쇄가루(좌)와 추출분말(우)

차가버섯 분쇄가루는 가루 상태라 차가버섯 조각이나 덩어리에 비해 구별이 쉽지 않습니다. 소비자 입장에서 좋은 차가버섯 분쇄가루를 구별하는 몇가지 방법을 소개합니다. 

● 가루의 크기가 미세하지 않고 불규칙합니다.  

차가버섯은 열에 약한 성분이 많습니다. 그래서 차가버섯을 분쇄해서 가루로 만들 때는 열이 나지 않도록 저속으로 천천히 분쇄를 해야합니다. 고속으로 분쇄할 경우에는 열이 심하게 나고 심지어는 불이 붙는 경우도 있습니다. 그래서 중간중간 물을 뿌려줘야 합니다. 이렇게 고속으로 분쇄해서 만든 차가버섯 분쇄가루는 밀가루처럼 매우 미세한 가루입니다.  

반면 저속으로 분쇄를 할 경우 가루가 미세하지 않고 크기 또한 불규칙합니다. 보통 러시아 현지에서 사용하는 차가버섯 전용 분쇄기를 이용할 경우 분쇄가루의 크기는 0.2~7mm 정도로 불규칙합니다.

▲ 차가버섯 분쇄가루는 색깔이 밝고 크기가 불규칙하다

 
● 색깔이 밝고 깨끗한 갈색입니다.

차가버섯 분쇄가루는 차가버섯의 속살과 속껍질만을 갈아서 만들어야 합니다. 그런데 차가버섯 겉껍질을 제대로 제거하지 않고 분쇄를 하는 경우가 있습니다. 이 경우 차가버섯 겉껍질이 검정색이라 이를 갈아놓은 분쇄가루의 색깔 또한 검정색이 군데군데 보이거나 전체적으로 어두운 느낌이 듭니다. 차가버섯 겉껍질을 같이 먹을 경우 차가버섯 본연의 영양분 흡수에 지장을 줍니다.   

▲ 차가버섯 전용 저속 분쇄기

● 무게 대비 부피가 적습니다.   

좋은 차가버섯은 단단하고 무게감이 있는 반면 영양분이 빠져나간 차가버섯은 푸석푸석하고 가볍습니다. 마찬가지로 좋은 차가버섯 조각을 갈아놓은 분쇄가루는 무게에 비해 부피가 적습니다. 

좋은 차가버섯 조각의 부피는 보통 무게의 2배 정도입니다. 차가버섯 무게 100g이면 부피가 200ml 정도입니다. 이것보다 부피가 너무 크면 좋지 않습니다. 100ml 자판기컵에 분쇄가루를 눌러서 담고 무게를 달았을 때 50g보다 많이 미달하면 제대로 된 차가버섯 분쇄가루라 할 수 없습니다.