암환자 건강식

낙지볶음

오늘의 암환자 건강식은
암환자분들의 기력 회복에 도움이 되는 낙지를 이용한 대표적인 요리,
낙지볶음입니다.

다산 정약용의 형인 정약전의 저서 ‘자산어보’에는
“낙지는 원기를 돋운다. 야윈 소에게 낙지 네댓 마리를 먹이면 금방 기력을 회복한다.”는
내용이 있는데요.
이처럼 낙지는 여름철 지친 암환자분들의 기력 회복에 도움이 됩니다. 

낙지는 단백질을 합성하고 스태미나를 생성하는데 필요한
필수 아미노산과 무기질이 풍부한 식재료로서
기력 회복, 신진대사, 간 기능 강화에 도움이 됩니다.
또한 낙지의 타우린과 히스티딘 성분은 원기 회복과 피로 에 지친 분들의 활력을 찾는데 도움이 됩니다.

또한 낙지는 철분이 풍부해서 빈혈을 예방하는 효과가 있으며
뇌 기능을 돕는 DHA 성분도 다량 함유하고 있습니다.
그리고 치매 예방 물질로 알려진 아세틸콜린이라는 신경 안정 물질은
신경을 안정시켜 긴장과 불안, 스트레스를 완화하고 불면증 해소에도 도움이 됩니다.


<낙지볶음 재료>
낙지 2마리(500g), 애호박 1/4개, 양배추 50g, 당근 50g, 양파 1/4개,
표고버섯 2개, 대파 1/2개, 청양고추 3개 (매운걸 싫어하시면 빼도 됩니다.)

낙지 손질하기
낙지는 뻘이 많기 때문에 밀가루를 한숟가락 넣고
바락바락 문질러 씻어 줍니다.

냉동낙지일 경우 설탕을 한숟가락 넣어주면 부드러워집니다.

양배추는 1*4cm 크기로 썰어주고 애호박, 당근은 반달썰기를 합니다.

낙지는 6cm 정도 크기로 썰고,
양파는 뒤집어서(그래야만 크기가 일정해요) 썰고
대파도 어슷썰고
표고버섯도 채썰어 준비 합니다.

재료 손질이 끝났습니다.

양념장 만들기
고춧가루 3큰술, 까나리액젓 3큰술, 미림 2큰술,
다진마늘 1큰술, 조청 2큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다.

낙지를 데칩니다.
끓는물에 소금을 넣고 40초만 데친 후에 찬물에 헹궈줍니다.
안그러면 낙지를 볶았을 때 물이 많이 생기고 질겨집니다.

팬에 포도씨유 2큰술을 두르고 야채와 양념장을 넣고 볶아줍니다.

데친 낙지를 넣고 1분간만 더 볶은 다음 참기름 1큰술을 넣고 마무리 합니다.
오래 볶으면 낙지가 질겨집니다.

낙지볶음이 완성되었습니다.
맛있게 드시고 무더위 잘 이겨내세요~

* 암환자 식단, 암환자 영양식 정보는
오기남차가버섯과 자연미약선연구원에서 준비하였습니다.
암환자분들의 건강관리에 도움이 되길 바랍니다.