암환자 영양식

맥문동표고안심장조림

오늘의 암환자 건강식은
여름철 밑반찬으로 좋은 맥문동표고안심장조림입니다.

  여름의 보약이라 불리우는 맥문동은
폐를 윤택하게 하고 음을 보하며 위를 돕고 진액을 만들며
심장을 편하게 하고 가슴이 답답한 증상을 완화시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
동의보감에서도 "맥문동을 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 천수를 누릴 수 있다"고 하였는데요.

맥문동에는 이소플라본, 안토시아닌, 오피오고포닌 등 다양한 생리활성성분이 있는데
폐 건강에 도움이 되는 성분으로 사포닌과 스피카토사이드 성분이 포함되어 있습니다.

향이 좋고 씹는 맛이 일품인 표고버섯은
볶음이나 구이, 탕, 부침 등의 요리재료로 두루 이용되며
식이섬유가 풍부해서
육류와 함께 먹을 때 콜레스테롤의 흡수를 억제하는 효능이 있습니다.

암환자분들의 경우
고기로 배를 채우기 보다는 반찬 정도로 드실 것을 권하는데요.
장조림에 사용할 돼지고기는 기름기가 적은 안심을 사용합니다.


 <재료>
맥문동 200g, 표고버섯 400g, 돼지고기 안심 500g
맥문동을 구입하실 때는 심을 제거한 걸 사셔야 합니다.
표고버섯은 밑둥만 사용하고 버섯머리는 표고버섯차 등으로 사용합니다.

살짝 볶은 맥문동을 500cc 물에 넣고
1시간 정도 불려줍니다.
(이 물은 버리지 않고 나중에 사용합니다.)

돼지고기 안심에 월계수잎과 월남고추를 넣고
끓기 시작하면 20분간 삶아줍니다.
고기가 반정도 익을 정도로만 삶아야
장조림을 했을 때 부드러워요.

삶은 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

1시간 동안 물에 불린 맥문동과 불린물 500cc를 준비합니다.

재료를 모두 냄비에 담습니다.

간장 1컵, 미림 1컵, 맥문동 불린물 500cc, 월계수잎, 월남고추를 넣고 끓여줍니다.
장조림을 할 때 물이 많이 들어가면 맛이 없습니다.

끓기 시작하면 중불로 줄이고 20분간 졸여줍니다.

맛있는 돼지고기 장조림이 완성되었습니다.
맛있게 드시고 건강도 챙기시기 바랍니다.

* 암환자 식단, 암환자 영양식 정보는
오기남차가버섯과 자연미약선연구원에서 준비하였습니다.
암환자분들의 건강관리에 도움이 되길 바랍니다.