차가버섯 효능 극대화하는 차가버섯 분말의 조건 (5)

짧을수록 좋은 건조 시간

​
차가버섯의 효능을 극대화하는 좋은 차가버섯 추출분말의 조건을 살펴보고 있는데요. 앞서 좋은 품질의 러시아산 차가버섯 원료를 사용하여 저온 추출 및 농축 과정까지 알아봤습니다. 오늘은 마지막으로 건조 방식에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

추출, 여과, 농축의 과정을 거쳐 만들어진 고형분 35%의 차가버섯 농축액은 건조 과정을 거쳐 분말로 만들어집니다. 분말은 액상에 비해 분자 구조가 안정되어 차가버섯의 영양분 보전이 유리하기 때문입니다. 

건조 과정에 있어 기술적으로 중요한 점은 수분을 제거하는 과정에서 차가버섯의 영양분이 함께 손실되는 것을 최소화하는 것입니다. 차가버섯의 생리활성물질 중 상당수는 휘발성 성분으로 건조 시간이 길어질수록 손실이 커집니다. 

이런 이유로 러시아의 전문 업체들은 차가버섯 추출분말을 생산할 때 전통적으로 건조 시간이 짧은 스프레이건조(SD), 저온진공건조(VD)를 이용해왔습니다. 각각의 건조 시간은 스프레이건조는 15~30초, 저온진공건조는 30~60분입니다. 건조 시간이 24~72시간에 달하는 동결건조방식으로 차가버섯 추출분말을 만드는 회사는 없었습니다. 

동결건조방식은 주로 채소나 과일 등 건조 전 원료의 색깔과 모양을 유지하기 위해 개발된 방식으로 수분과 휘발성 물질을 분리, 추출하는데 사용하는 방식입니다. 차가버섯 덩어리나 분쇄한 가루를 직접 건조한다면 모를까 이미 추출 과정을 거쳐 고유 형태가 바뀐 차가버섯 추출액을 건조하는데 사용할 이유가 없습니다. 실제 동결건조방식으로 만든 제품의 경우 저온진공건조 방식으로 만든 제품과 생김새의 구분이 어렵습니다. 

그럼에도 불구하고 현재 시중에는 동결건조방식으로 만들었다는 차가버섯 제품이 많이 유통이 되고 있습니다. 이러한 제품들이 실제로 동결건조방식으로 만들어졌는지에 대해서는 의구심이 있습니다. 동결건조 제품들의 제조사로 알려진 몇몇 러시아 업체는 동결건조설비를 갖추고 있지 않습니다. 또한 몇몇 업체의 경우 등록된 주소에는 생산 공장이 아닌 사무실만 있었습니다. 

이러한 사정에도 불구하고 동결건조를 앞세우는 이유는 품질이나 기술적인 측면이 아니라 마케팅적인 이유로 짐작합니다. 최근에는 한국 업체들의 요청으로 몇몇 러시아 회사들이 동결건조방식으로 차가버섯 추출분말을 생산하기 시작했다는 소식도 들립니다. 꼬리가 몸통을 흔드는 것과 같습니다.

차가버섯 효능을 극대화하는 좋은 차가버섯 추출분말의 조건, 마지막으로 건조 시간이 짧아야 한다는 점에 대해 말씀드렸습니다. 감사합니다.