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암환자 식단 - 우엉샐러드
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승인 2019.06.04  22:51:52
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우엉샐러드


우엉을 비롯한 감자, 메밀, 표고, 야콘 등의
검정색 채소에는 클로로겐산이라는 파이토케미칼이 들어있는데

이것은 폴리페놀의 일종으로
항산화작용을 통해 활성산소를 제거하고
체내에서 암 유발 물질의 생성을 억제하는 효과가 있습니다.

우엉의 대표적인 영양 성분은
이눌린, 셀룰로오스 등의 식이섬유인데

불용성 식이섬유는 배변을 원활하게 해주고
 수용성인 이눌린 성분은
 대장에서 유산균의 성장을 도와
장 운동을 촉진하며 면역 기능을 향상시켜줍니다.

 오늘은 색다른 식감의
 암환자 음식, 우엉샐러드를 소개합니다.

   
 

 
샐러드에 들어갈 소스를 먼저 만듭니다.
간장 1스푼,
마요네즈 1스푼 (두부마요네즈를 만들어 두면 좋습니다)

   
 

 
스테비아 우린물 조금,

   
 

 
겨자분을 물에 개어서 약간
(겨자분은 겨자 100% 제품으로)

   
 

 
볶은 흑임자 약간,
골고루 섞어 준비합니다.

   
 
   
 


우엉은 얇게 채썰어
끓는 물에 데쳐줍니다.

   
 


원하는 식감에 따라 시간을 조절해서
데쳐주면 됩니다.

   
 


양파와 당근도 얇게 채썰어주고
다진파도 준비합니다.

   
 

 
먼저 우엉을 소스에 버무려준 후

   
 
   
 


당근과 양파, 다진파도 넣어
잘 버무려주기만 하면 완성~

   
 
   
 


아삭한 식감이 좋은 우엉샐러드
맛있게 드셔보세요!

   
 

 

'암환자 식단' 정보는 바른생활교육원에서 제공합니다.
http://cafe.naver.com/aeosms02

 

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